SUMATIF M2 KIMIA PPGDALJAB

SUMATIF M2

Komposisi nilai gizi pada sosis yang sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3820-1995), adalah....

Question 1 options:

	Kadar air maksmimal 67%, kadar abu minimal 3%, kadar protein minimal 13%, kadar lemak minimal 25%, kadar karbohidrat minimal 8%
	Kadar air maksmimal 67%, kadar abu maksmimal 3%, kadar protein minjmal 13%, kadar lemak maksmimal 25%, kadar karbohidrat maksmimal 8%
	Kadar air maksmimal 67%, kadar abu maksmimal 3%, kadar protein minimal 13%, kadar lemak minimal 25%, kadar karbohidrat minimal 8%
	Kadar air minimal 67%, kadar abu minimal 3%, kadar protein minjmal 13%, kadar lemak maksmimal 25%, kadar karbohidrat maksmimal 8%
	Kadar air maksmimal 67%, kadar abu maksmimal 3%, kadar protein maksimal 13%, kadar lemak minimal 25%, kadar karbohidrat maksmimal 8%

Berikut ini yang tidak termasuk karkas unggas adalah....

Question 2 options:

	Thigh
	Supreme
	Brought
	Drumstic
	Breast

Pada pengolahan pangan di kenal dengan perebusan dengan teknik Poaching, yaitu....

Question 3 options:

Perebusan dengan suhu 95 - 100 oC

Jenis masakan bebek dari korea di kenal dengan....

Question 4 options:

	Balut
	Oritang
	Bebek peking
	Tengkleng

Balut adalah jenis masakan bebek dari Negara....

Question 5 options:

	Singapura
	Jepang
	Philipina
	Bangkok
	Cina

Secara fisik, yang bukan merupakan ciri-ciri daging yang baik adalah sebagai berikut....

Question 6 options:

	Berwarna merah segar,
	Bersih atau terang,
	Berasal dari rumah potong hewan,
	Lapisan luar kering,
	Mengeluarkan cairan jika ditekan

Pada proses pemasakan daging ungags, tidak diperbolekan mencuci unggas sebelum dimasak, hal ini dilakukan untuk....

Question 7 options:

	Memudahkan proses pengolahan
	Meningkatkan aroma
	Menghindari penyebaran mikroba
	Menambah rasa
	Agar daging ungags tdk keras

Anti tripsin adalah salah satu bioaktif yang harus di hilangkan pada pengolahan bahan pangan. Terdapat pada bahan apakah zat anti tripsin tersebut?

Question 8 options:

	Kentang
	Ubi jalar
	Singkong
	Kedelai
	Kacang

Pengolahan daging dengan cara menambhakan adonan pengemulsi yang bertujuan untuk mengurangi penyusutan daging adalah....

Question 9 options:

	Casing
	Selongsong
	Penggaraman (Curing)
	Pengasapan
	Binding (Pengikatan)

Proses perombakan senyawa kompleks yang terjadi pada sel sayur dan buah di kenal dengan istilah....

Question 10 options:

	Komposisi
	Respirasi
	Metabolisme
	Transfirasi
	Fotosintesis

Leg adalah istilah potongan karkas ayam yang di potong menjadi....

Question 11 options:

	12 bagian
	8 bagian
	18 bagian
	4 bagian
	16 bagian

Salah satu proses pengolahan daging dan ikan yang sering dilakukan adalah pengasapan. Berdasarkan suhu nya, pengasapan di bagi menjadi dua yaitu pengasapan panas dan pengasapan dingin. Suhu pengasapan dingin adalah....

Question 12 options:

	30-40 oC
	70-80 oC
	30-45 oC
	50-60 oC

Question 13 (1 point)

Salah satu pengolahan daging adalah dengan menambhkan Na-Nitrat, garam dan gula yang bertujuan untuk membuat warna daging menjadi lebih cerah. Proses pengolahan tersebut di kenal dengan istilah....

Question 13 options:

	Casing
	Penggaraman (Curing
	Pengasapan
	Binding ( Pengikatan )
	Selongsong

Question 14 (1 point)

Kisaran suhu pengering yang harus digunakan pada proses pengeringan kunir agar sifat bioaktif kunir tetap aktif adalah....

Question 14 options:

	55oC- 60 oC
	70oC- 80 oC
	80oC- 90 oC
	30oC- 40 oC
	35oC- 45 oC

Question 15 (1 point)

Teknik potong karkas bebek dengan memotong menjadi 12 bagiang adalah....

Question 15 options:

	Stewing
	Grilling
	Feeding
	Roasting
	Sauting

Question 16 (1 point)

 Salah satu kandungan ubi jalar ungu yang menjadikan ubi ini menjadi makanan fungsional adalah....

Question 16 options:

	Kandungan flour
	Kandungan protein
	Kandungan kalsium
	Kandungan sukrosa nya
	Kandungan vitamin A dan beta karoten

Question 17 (1 point)

Salah satu proses pengolahan daging dan ikan yang sering dilakukan adalah pengasapan. Berdasarkan suhu nya, pengasapan di bagi menjadi dua yaitu pengasapan panas dan pengasapan dingin. Suhu pengasapan panas adalah....

Question 17 options:

	30-40 oC
	40-50 oC
	50-60 oC
	30-45 oC
	70-80 oC

Question 18 (1 point

Istilah BONELESS pada karkas bebek adalah....

Question 18 options:

	Pemotongan daging utuh
	Penghilangan tulang karkas bebek
	Penghilangan kulit karkas bebek
	Pemotongan karkas dengan cara di belah dua
	Pemotongan paha atas dan paha bawah

Question 19 (1 point)

Istilah potongan ayam dengan cara memotong ayam tepat di bagian punggung yang kemudian terbagi antara sisi kanan dan sisi kiri adalah....

Question 19 options:

	Whole chicken
	Bonaless
	Breast quarters
	Halves
	Skinless

Question 20 (1 point)

 Proses pemasakan dengan menggunakan uap air mendidih di kenal dengan teknik pemasakan....

Question 20 options:

	Steming
	Boiling
	Stewing
	Frying
	Paching

Jenis masakan bebek Duck a I orange adalah berasal dari Negara....

Question 21 options:

	Inggris
	Amerika
	Bangkok
	Jerman
	Perancis

Question 22 (1 point)

Komponen karkas yang paling mahal adalah otot. Dibagian manakah pada unggas otot yang paling besar adalah....

Question 22 options:

	Paha bawah
	Punggung
	Sayap
	Paha atas
	Dada

Question 23 (1 point)

Salah satu tahap pada proses pengolahan tepung kentang adalah proses blanching pada suhu 83°C selama 10 menit dengan tujuan....

Question 23 options:

	Mengurangi potensi keusakan
	Mengurangi jamur
	Mengurangi unsur gizi
	Mengurangi aktifitas enzim pada kentang
	Mengurangi bakteri

Question 24 (1 point)

 Hasil Olahan bebek yang terkenal di Bangkok adalah....

Question 24 options:

	Bengil
	Bebek peking
	Tengkleng
	Balut

Question 25 (1 point)

 Proses penyosohan pada pengolahan biji jagung di lakukan untuk menghilangkan kulit dan lembaga nya. Hal ini dilakukan untuk....

Question 25 options:

	Meningkatkan warna jagung
	Meningkatkan aroma jagung
	Mengurangi ketengikan
	Memperbaiki rasa
	Memperbaiki komposisi jagung

Question 26 (1 point)

Salah satu manfaat dari daging domba adalah kandungan energi yang cuup tinggi. Berapakah energi kalori yang dimiliki setiap 100 g daging domba....

Question 26 options:

	Sekitar 150 kkal
	Sekitar 200 kkal
	Sekitar 300 kkal
	Sekitar 100 kkal
	Sekitar 250 kkal

Question 27 (1 point)

 Pengolahan daging dan ikan dengan cara memasukkan campuran daging dan bumbu dalam suatu selongsong adalah....

Question 27 options:

	Tofu
	Bakso
	Sate
	Sosis
	Nugget

Question 28 (1 point)

Proses respirasi pada buah dan sayur dapat mempercepat terjadinya kerusakan pada sayur dan buah. Oleh karena itu, cara yang digunakan untuk mengurangi proses respirasi adalah....

Question 28 options:

	Melakukan proses pelilinan pada buah
	Membungkus dengan daun
	Merendam dalam abu
	Membungkus dengan kertas
	Melakukan perendaman

Question 29 (1 point)

Pada proses pembuatan bubuk kentang dilakukan proses blanching pada suhu 83°C selama 10 menit tujuannya adalah....

Question 29 options:

	memudahkan dalam proses penepungan
	membuat kentang lebih lunak
	membuat tepung menjadi putih
	menon aktifkan enzim-enzim pada kentang
	membuat tepung kentan menjadi lebih enak pada saat di konsumsi

Question 30 (1 point)

Tujuan menghilangkan lembaga pada proses pengolahan gandum menjadi terigu adalah....

Question 30 options:

	Untuk menambah cerah warna terigu
	Untuk menghilangkan ketengikan
	Memperbaiki rasa
	Memperbaiki mutu gizi
	Meningkatkan aroma